Burrata, tomate confite, concassé de tomate, grissini maison au thon.

Ce week-end j'ai fait un repas dégustation avec une quinzaine d'amis pour fêter ma fête. Mon menu était assez élaboré, je commencerai donc ce blog avec une partie des recettes élaborés pour ce repas. En premier lieu Burrata, tomate confite, concassé de tomate, grissini maison au thon.

Tout d'abord, La burrata est un fromage italien semblable à une mozzarella, avec un cœur crémeux, originaire des Pouilles. c'est un fromage absolument divin qui doit être consommé le plus frais possible...donc idéalement en italie le jour même mais bon...À montréal on le trouve le jeudi chez Capitol au marché Jean-Talon ou chez Berchicci dans saint-léonard, mais ce n'est pas donné!. Afin de profiter au maximum de sa saveur l'accompagnement doit être léger.

Grissini: La recette est celle du livre toqué! de Normand Laprise

250g (1 3/4 t) de farine
1 1/2 c à thé de sel
135ml d'eau
1 c à thé de mélasse
2 c à soupe d'huile d'olive

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol mélanger les autres ingrédients et verser dans le bol du batteur en actionnant l'appareil a vitesse maximal, avec le crochet à pétrir. laisser tourner la pâte 7 minutes. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure. Préchauffer le four à 400F.

À l'aide d'un rouleau a pâtisserie étaler la pâte en un mince rectangle et replier en portefeuille vers le centre sans les superposer. Passer la pâte plusieurs fois dans la machine à pâte (vous pouvez le faire au rouleau avec un peu d'huile de coude!) jusqu'à ce que la pâte ait 1mm d'épaisseur. Tailler des bandes de pâte de 9po x 1 1/4po de largeur. Cuire sur une plaque a pâtisserie couverte de papier parchemin pendant 10 à 15 minutes selon la coloration désirée

Juste avant de servir enroulé une tranche mince de thon frais autour du grissini et passer au four environ 30 secondes.

Tomates cerises confites:
1 tasses d'huile d'olive
1 branche de Romarin
1 branche de thym
4 gousses d'ail, écrasées
20-25 tomates cerises

Dans une poêle, chauffer l'huile, le thym, le romarin et l'ail à feu moyen. laisser infuser 5 minutes. Mettre les tomates, couvrir et laisser cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les tomates fendilles

Montage: Mettre dans l'assiette une belle tranche de burrata, déposer dessus quelques tomates confites encore chaude et couvrir d'un filet d'huile aromatisé. Déposé un grissini au thon sur l'assiette, quelques jeunes pousses, quelque petits morceaux de tomates fraîches, un peu de fleur de sel. Servir et savourez!